À quelle température cuire une pizza napolitaine ?
La température idéale pour cuire une pizza napolitaine se situe entre 430°C et 485°C. Ce seuil critique, atteint…
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★ NOTRE SAVOIR-FAIRE ★
RECETTES & SAVOIR-FAIRE NAPOLITAIN
Pâte 48 h, San Marzano DOP, fior di latte d'Agerola, cuisson 480 °C. La vraie recette napolitaine — vérifiée selon les normes STG/AVPN — par Angelo Pandolfi, formé à Naples.
★ POURQUOI CETTE CATÉGORIE ★
CE QU'ON Y RACONTE
La vraie pizza napolitaine n'est pas une recette, c'est une discipline. Depuis 2010, elle est protégée par le label européen Spécialité Traditionnelle Garantie (STG), et depuis 2017 inscrite au Patrimoine immatériel de l'UNESCO. Le règlement officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) impose une farine de blé tendre type 00, une fermentation minimum 8h+24h, l'usage exclusif de tomate San Marzano DOP ou Piennolo del Vesuvio DOP, mozzarella fior di latte d'Agerola ou di bufala Campana DOP, basilic frais, huile d'olive extra vierge italienne et sel marin de Cervia.
Norme STG depuis 2010
La verace pizza napoletana est protégée par le label européen Spécialité Traditionnelle Garantie. Inscrite au Patrimoine UNESCO depuis 2017.
Ingrédients DOP italiens
San Marzano du Vésuve, mozzarella fior di latte d'Agerola, basilic frais, huile d'olive extra vierge italienne, sel marin de Cervia.
Cuisson 480 °C, 60-90 s
Étalage à la main, cornicione gonflé de 1-2 cm, diamètre 35 cm max. Le geste signature napolitain, transmis de Naples.
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RECETTES & SAVOIR-FAIRE
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EN SAVOIR PLUS
Dans cette catégorie, retrouvez tous nos articles techniques signés Angelo Pandolfi, pizzaiolo formé à Naples (quartier Sanità) : la véritable recette de la pâte napolitaine fermentée 48 h, le secret de l'étalage à la main, les choix d'ingrédients DOP, la cuisson à 480 °C en 60-90 secondes, le contrôle de l'hydratation (60-65 %), et le geste précis du cornicione. Que vous soyez curieux d'apprendre les bases ou pizzaiolo amateur en quête de précision, nos guides détaillent étape par étape ce qui sépare une pizza correcte d'une vraie napolitaine.
Vous y trouverez aussi les comparatifs entre les différentes farines (W260, W320), les bons réglages pour reproduire l'expérience à la maison, et les erreurs classiques à éviter. Chaque article est rédigé et vérifié pour respecter scrupuleusement les normes AVPN.
Pour goûter le résultat à Bordeaux, retrouvez-nous au 279 bis avenue d'Eysines (Le Bouscat, limite Caudéran) ou commandez en ligne.
GOÛTER LA VRAIE NAPOLITAINE
Venez chez Nennella Mia
279 bis avenue d'Eysines, 33110 Le Bouscat (limite Caudéran).
Service midi (12 h-14 h) du lundi au samedi · Dîner tous les soirs (18 h-22 h).
Le lundi : Margherita à 6,90 € à emporter.