La pizza Napoletana
UN SAVOIR FAIRE
NAPOLITAIN
Napolitain de naissance, nous aimons partager notre savoir-faire et notre cuisine. La pizza Napoletana a toujours été au centre de notre culture culinaire, et sa technique de préparation a été transmise de génération en génération. Nous partageons nos saveurs et valeurs italienne, à travers Nennella Mia, une pizzeria sur Le Bouscat près de Bordeaux.
Qui sommes-nous ?
L'histoire de Nennella
Nennella représente le charisme d’une famille napolitaine amoureuse de la pizza. Les Pandolfi sont nés dans le berceau de la pizza. Dès le plus jeune âge, par le biais de leur grand-mère (la passione de la pizza), les membres de la famille Pandolfi apprennent à faire la pizza et découvrent la valeur et la saveur des produits (une bonne sauce tomate, une bonne mozzarella, etc.)
Nennella” est du patois napolitain. Naples a été colonisée par les Espagnols dans les années 1500, des racines du vocabulaire espagnol sont restées dans le dialecte napolitain (Nina – Nennella).
Cela signifie ‘mon bébé à moi’. Quand un nourrisson naît à Naples, on l’appelle souvent “Nene”.
Votre pizza est votre Nennella !
Que signifie Nennella ?
La Pizza NAPOLITAINE
La pizza napoletena contemporanea
Chez Nennella Mia au Bouscat, vous retrouverez la vraie Pizza Napolitaine contemporaine, un dérivé de l’original et de l’historique, la référence. Pour certains, c’est la seule et unique vraie pizza.
La pate est fine au centre mais avec des bords gonflés. La fermentation se fait exclusivement ambiante et la cuisson se fait de tradition avec un four à bois; chauffant à environ 450 degrés.
La pizza cuit entre 60 et 90 secondes, ce qui donne une légèreté et un moelleux particuliers à la pizza.
La corniche de la pizza, tachetée en noir comme un dalmatien, est un symbole important de la cuisson de la pizza .
La pizza contemporaine est une pizza avec une farine raffinée, développée avec un levain reposant entre 24 et 48h ou même plus.
Elle a un goût caractéristique du pain bien croustillant sur les bords mélangés à la saveur acidulée de la tomate et à celle de la mozzarella fondue. L’origan, l’ail et le basilic développent un arôme intense.
La garniture est simple et multicolore, plutôt méditerranéenne.
La pizza tradizionale napoletana
Elle est arrondie avec un diamètre qui ne doit pas dépasser 35 cm. Son bord est surélevé de 1-2 cm tandis que la partie centrale de la pâte a une épaisseur de 0,4 cm.
Le formatage du disque de pâte doit être réalisé par un tour de main approprié et non avec un rouleau à pâtisserie ou autres machines mécaniques. Sa consistance dans son ensemble est tendre et facilement pliable.
La cuisson se fait à 450 degrés aussi avec une cuisson entre 60 et 90 secondes.
Sa pâte est faite de farine de blé tendre type “00” de levure de bière et d’eau naturelle potable.
C’est une autre façon de travailler et de transmettre la passion de la pizza napoletana.
Une saveur
unique
La cuisson artisanale au four à bois donne à la patte à pizza une saveur entre le moelleux et le croustillant. Sans oublier la fameuse mozzarella fondue sur la tomate.
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