Nennella Mia - Pizzeria Le Bouscat
Qu'est-ce qu'une vraie pizza napolitaine authentique ?
La pizza napolitaine authentique est bien plus qu’une simple recette de cuisine. C’est un symbole de la culture italienne, reconnu à travers le monde pour ses saveurs uniques et ses techniques de préparation précises. Mais qu’est-ce qui distingue réellement une pizza napolitaine des autres variétés de pizza ?
Qu'est-ce qu'une vraie pizza napolitaine authentique ?
1. Les origines de la pizza napolitaine authentique
La pizza napolitaine trouve ses origines à Naples, au sud de l’Italie, dans les années 1700. À cette époque, la pizza était un plat populaire parmi les classes les plus pauvres de la ville. Avec le temps, cette spécialité napolitaine a gagné en popularité à travers le monde. En 2017, l’art de faire la pizza napolitaine a même été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
2. Les caractéristiques d'une pizza napolitaine authentique
Pour qu’une pizza soit qualifiée de napolitaine authentique, elle doit répondre à des critères stricts, définis par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Voici les principaux aspects qui font de la pizza napolitaine une œuvre d’art culinaire :
- La pâte :
- La pâte de la pizza napolitaine authentique est réalisée avec seulement quatre ingrédients : de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure. Aucun ajout de matière grasse n’est autorisé.
- Le temps de levée est crucial : entre 8 et 24 heures pour obtenir une pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
- La pâte est étirée à la main et doit mesurer environ 3 millimètres d’épaisseur avant cuisson.
2. La cuisson :
- La cuisson d’une vraie pizza napolitaine se fait dans un four à bois, à une température d’environ 485°C. Cette cuisson rapide (60 à 90 secondes) garantit une pâte parfaitement croustillante, légèrement brûlée par endroits, mais toujours moelleuse en bouche.
3. Les ingrédients :
- Les ingrédients de base sont simples mais d’une qualité exceptionnelle. Parmi eux, on retrouve la tomate San Marzano, cultivée sur les pentes du Vésuve, et la mozzarella di bufala campana, un fromage crémeux à base de lait de bufflonne.
- L’huile d’olive extra vierge, le basilic frais, et une pincée de sel de mer complètent le tout.
3. Les caractéristiques d'une pizza napolitaine authentique
Pour qu’une pizza soit qualifiée de napolitaine authentique, elle doit répondre à des critères stricts, définis par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Voici les principaux aspects qui font de la pizza napolitaine une œuvre d’art culinaire :
La Margherita
Probablement la pizza la plus connue au monde, la pizza Margherita est préparée avec des tomates San Marzano, de la mozzarella di bufala, du basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Elle aurait été créée en 1889 en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, avec des couleurs rappelant le drapeau italien : rouge (tomates), blanc (mozzarella), et vert (basilic).
La Marinara
Moins connue que la Margherita, mais tout aussi délicieuse, la pizza Marinara se compose de tomates, d’ail, d’origan et d’huile d’olive. Contrairement à la Margherita, elle ne contient pas de fromage. Ce nom provient des marins (marinai en italien) qui la consommaient régulièrement, grâce à ses ingrédients simples et durables.
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4. Les différences avec les autres types de pizza
Contrairement aux pizzas que l’on trouve couramment dans les pizzerias en dehors de l’Italie, la pizza napolitaine authentique se distingue par sa pâte légère et souple, qui peut parfois être pliée en deux pour être consommée “à la portafoglio” (comme un portefeuille). De plus, la garniture reste minimale et équilibrée, contrairement à certaines pizzas plus modernes, souvent surchargées de fromage et d’ingrédients.
En comparaison avec la pizza romaine, qui est plus fine et croustillante, la pizza napolitaine est plus moelleuse au centre et présente des bords légèrement plus épais, appelés “cornicione”, souvent gonflés à la perfection.
5. Où manger une vraie pizza napolitaine à Bordeaux ?
À Bordeaux, de plus en plus de pizzerias s’efforcent de respecter les traditions de la pizza napolitaine authentique. Si tu es à la recherche d’une expérience napolitaine en France, certaines adresses se démarquent. Par exemple, chez Nennella Mia Pizza, tu retrouveras les saveurs authentiques de Naples, préparées dans le respect des méthodes traditionnelles, avec des ingrédients de première qualité.
En résumé, la pizza napolitaine authentique n’est pas simplement une question de goût, mais de tradition. En respectant des méthodes de préparation précises et en utilisant des ingrédients spécifiques, les pizzaiolos napolitains perpétuent un savoir-faire qui traverse les générations. Si tu souhaites goûter une pizza telle qu’elle était préparée il y a plusieurs siècles, alors la pizza napolitaine est le choix idéal.
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