Vous entendez ? C’est le craquement d’une croûte parfaite qui résonne jusqu’ici, au Bouscat ! Quand arrive le mois de janvier, tous les chemins des amoureux du goût mènent à Rimini. Le SIGEP pizza, c’est bien plus qu’une simple foire commerciale ; c’est le laboratoire à ciel ouvert où l’on dessine le futur de notre assiette, entre tradition ancestrale et technologies de pointe. Pourquoi est-ce si important pour vous, mes chers gourmands de Bordeaux ? Parce que c’est là-bas, entre deux dégustations passionnées, que je vais dénicher les secrets qui feront vibrer votre palais lors de votre prochaine visite chez Nennella Mia. Prêts pour un voyage sensoriel immédiat au cœur de l’innovation italienne ?
SIGEP pizza : quels secrets et tendances se dévoilent à Rimini ?
Mamma mia, mes amis ! Vous sentez cette odeur de pâte qui lève et de basilic frais qui flotte dans l’air ? Bienvenue au cœur du réacteur ! Chaque année, Rimini se transforme en la Mecque de la gourmandise. Le SIGEP pizza, ce n’est pas qu’un salon, c’est le Vésuve de l’innovation qui entre en éruption ! C’est ici que les cœurs des pizzaiolos battent plus fort, entre les sacs de farine d’exception et les fours qui brillent comme des bijoux.
Pourquoi le SIGEP est-il devenu le baromètre mondial de l’innovation pizza ?
Attention, écoutez bien Marco : le SIGEP est le thermomètre qui nous dit si la pizza mondiale a la fièvre ou si elle est en pleine forme. C’est là que la tradition rencontre la science. On n’y va pas seulement pour voir des machines, on y va pour comprendre l’âme du grain de blé. Pour une vraie pizza, comme celle que je vous sers, rester à la pointe des découvertes de Rimini, c’est garantir que chaque bouchée vous transporte directement sous le soleil de Naples, sans quitter votre chaise.
Quelles innovations pâte, fermentation et cuisson font la différence en pizzeria ?
Ici, on entre dans mon laboratoire secret, là où la magie opère ! La technique, c’est le squelette de la pizza, le goût, c’est sa chair.
Quels protocoles de fermentation (biga, poolish, lievito madre) ont marqué le salon ?
Cette année au SIGEP, la star, c’est la Biga ! C’est une pré-culture qui donne une force incroyable et un parfum de noisette à la croûte. Chez Nennella Mia, on l’adore parce qu’elle rend la pâte incroyablement digeste. On a aussi vu le retour en force du lievito madre (levain naturel), qui apporte cette acidité subtile et cette conservation que seul le temps peut offrir. Pas de précipitation ici : on laisse la pâte dormir, car une pizza pressée est une pizza sans âme !
Quels équipements et températures (four électrique, gaz, bois) dominent les démonstrations ?
Le débat fait rage, mais la tendance est claire : la précision chirurgicale ! On a vu des fours électriques capables d’atteindre 485°C avec une stabilité de température qui ferait pâlir un horloger suisse. Le bois reste le roi pour le parfum, mais la technologie gaz et électrique de pointe permet aujourd’hui une cuisson ‘scrocchiarella’ ou ‘soffice’ absolument parfaite, garantissant que votre pizza est toujours saisie exactement comme il le faut.
Quels ingrédients italiens repérés au SIGEP subliment une pizza vraiment gourmet ?
Quelles farines, semole et hydrations pour une cornice légère et alvéolée ?
Pour obtenir cette cornicione (le bord) qui ressemble à un nuage, le secret réside dans les farines de type 0 ou 00 avec un haut taux de protéines, capables de supporter des hydratations de 70% ou 80%. Au SIGEP, on a redécouvert des semoules de blé dur anciennes qui apportent un croquant irrésistible sous la dent.
Quelles excellences DOP/IGP (pomodoro, mozzarella, olio EVO, salumi) ont été mises à l’honneur ?
Fratelli, on ne plaisante pas avec les produits ! La tomate San Marzano DOP, celle qui pousse dans la terre volcanique, est indispensable pour cette douceur acidulée. On a vu des Mozzarella di Bufala Campana si fraîches qu’elles semblaient chanter. Et que dire de la Nduja de Calabre ou du Pistacchio de Bronte ? Ce sont ces joyaux qui font passer une pizza de ‘bonne’ à ‘inoubliable’.
Quelles nouvelles recettes et styles de pizza se confirment pour 2025 ?
Quels styles gagnent du terrain (napoletana, romana, teglia, pinsa) et pourquoi ?
La Napoletana Contemporanea est la reine absolue : des bords gonflés à l’extrême mais légers comme l’air. Mais attention, la Pizza in Teglia (en plaque) romaine fait un retour fracassant pour son côté croustillant et convivial.
Quelles associations de toppings (pistacchio, burrata, nduja, tartufo) séduisent les jurys ?
Le futur est à l’audace ! L’alliance d’une base crème de pistache avec une mortadelle soyeuse et une burrata bien crémeuse fait chavirer les cœurs. Le piquant de la Nduja marié à la douceur du miel ou la profondeur de la truffe noire (tartufo) crée des explosions de saveurs que nous avons hâte de vous faire tester.
Comment ces tendances SIGEP s’invitent-elles à Bordeaux / Le Bouscat chez Nennella Mia ?
Vous pensiez qu’il fallait prendre l’avion ? Mais non ! Tout l’esprit du SIGEP pizza, je l’ai ramené dans mes valises pour vous, ici au Bouscat.
Qu’est-ce que cela change dans la carte, les suggestions et les accords boissons ?
Ma carte vibre au rythme de mes découvertes. Vous y trouverez des suggestions éphémères utilisant ces farines spéciales et ces produits de niche dénichés à Rimini. On travaille aussi des accords avec des bières artisanales italiennes ou des vins de petits producteurs qui subliment chaque ingrédient. Profitez de découvrir notre carte actualisée.
Comment retrouver l’esprit de Rimini dans l’assiette, sans trahir la tradition italienne ?
C’est l’équilibre parfait, mes amis. On utilise la technologie et les nouvelles farines pour vous offrir plus de légèreté, mais le geste du pizzaiolo reste le même depuis des siècles. C’est l’innovation au service de la tradition, jamais l’inverse !
Quelle expérience vivre sur place : ambiance, service et moments à partager en salle ?
Poussez la porte de Nennella Mia et fermez les yeux. L’odeur du feu de bois, le bruit des rires, le ‘clac’ de la roulette qui découpe la pâte… c’est Naples à Bordeaux ! On vous accueille comme à la maison, avec le sourire et cette passion qui nous anime. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou une soirée entre amis, chaque pizza est une fête.
Finalement, la magie de Rimini n’est rien sans la main du pizzaiolo et la chaleur d’un partage entre amis autour d’une table généreuse. Le SIGEP pizza nous donne les outils — ces farines incroyables, ces techniques de fermentation comme la biga — mais c’est ici, dans notre four au Bouscat, que l’âme italienne prend véritablement vie. On ne se contente pas de suivre la mode, on cherche l’excellence pour vous faire voyager à chaque bouchée. Alors, convaincus ? La table est dressée, le four est chaud et mon équipe n’attend plus que vous pour une dégustation qui sent bon l’Italie authentique et l’audace créative. A presto chez Nennella Mia ! Contactez-nous pour réserver.
FAQ
Quel est l’ingrédient phare remarqué au dernier SIGEP ?
Les farines de grains anciens et les tomates San Marzano DOP ultra-sélectionnées ont dominé les débats pour leur profil aromatique complexe et leur qualité nutritionnelle supérieure.
Pourquoi la fermentation longue est-elle la grande tendance de demain ?
Elle permet de prédigérer les sucres et le gluten de la farine, rendant la pizza incroyablement digeste et aérée, tout en développant des arômes de noisette uniques.
Est-ce que Nennella Mia change sa carte après le salon de Rimini ?
Absolument ! Nous intégrons régulièrement des suggestions éphémères pour vous faire goûter les pépites dénichées au SIGEP, tout en respectant scrupuleusement les bases de la tradition napolitaine.
