Alors, on s’interroge encore ? Entre les défenseurs du croquant romain et les puristes du moelleux napolitain, le débat sur la pizza italienne épaisse ou fine enflamme les tablées de Naples à Bordeaux. Ce n’est pas qu’une affaire de millimètres de farine, croyez-moi, c’est une véritable géographie sentimentale qui se dessine sous vos doigts. On cherche souvent la règle d’or universelle, mais la vérité se cache dans le craquement d’une croûte ou la souplesse d’un centre généreux gorgé de soleil. Chez Nennella Mia, on ne tranche pas dans le vif, on célèbre ces nuances artisanales qui font tout le charme de notre Botte chérie. Prêt à découvrir pourquoi votre cœur balance ?
Pizza italienne épaisse ou fine : que dit vraiment la tradition ?
Attention, mes amis ! Posez cette part de pizza industrielle et écoutez la voix du cœur. Quand on parle de la pizza italienne épaisse ou fine, on ne parle pas de millimètres, on parle de l’âme de l’Italie ! Vous sentez cette odeur de bois qui brûle ? C’est le début du voyage. La vérité, c’est que la pizza est un langage universel, mais chaque ville a son propre accent. Pour nous, les amoureux du goût, choisir entre le craquant et le moelleux, c’est comme choisir entre son père et sa mère : on finit par aimer les deux, mais pour des raisons bien différentes.
Naples vs Rome : pourquoi l’épaisseur de la pâte change selon la ville
Mamma mia, c’est ici que le duel commence ! À Naples, ma ville natale, la pizza est une caresse : elle est fine au centre mais entourée d’une bordure gonflée et aérienne. C’est l’étreinte de la mer. À Rome, par contre, on aime quand ça chante sous la dent ! La scrocchiarella est fine, craquante, presque comme une partition de musique qui craquelle. Pourquoi ce changement ? C’est une question d’histoire, de fours et d’huile d’olive. Mais peu importe la ville, le secret reste le même : le respect du temps et des ingrédients. Pour en savoir plus sur les traditions et histoire de la pizza, plongez-y sans attendre.
La pizza napolitaine : une pâte fine et souple avec un cornicione généreux
Chez Nennella Mia, la tradition napolitaine, c’est sacré. On vous sert un nuage. Le centre est si fin qu’il faut savoir le plier en portafoglio (en portefeuille) pour le déguster. Mais le roi, c’est le cornicione : ce bord haut, doré par le feu, qui cache mille bulles d’air. C’est la signature d’un artisan qui aime son métier.
Hydratation, fermentation et cuisson au four : le trio qui fait la texture
Pour obtenir cette légèreté qui ne vous pèse jamais sur l’estomac, on ne triche pas. On utilise une hydratation précise et on laisse la pâte se reposer pendant au moins 48 à 72 heures. Le passage dans notre four brûlant est un éclair : 60 à 90 secondes à 450 degrés pour saisir l’émotion sans brûler la passion.
Ingrédients typiques : farina, lievito, pomodoro, fior di latte et basilico
Écoutez bien : une pizza sans bons produits, c’est comme un soleil sans chaleur. Nous sélectionnons la crème de la crème : la tomate San Marzano qui a bu le soleil du Vésuve, la Mozzarella di Bufala crémeuse, et une huile d’olive qui sent bon l’herbe coupée. C’est ça, le secret de Nennella Mia et de ses ingrédients napolitains.
Où manger une “vraie” pizza fine ou napolitaine à Bordeaux / Le Bouscat ?
Ne cherchez plus, amis gourmands ! Que vous soyez team « fine et craquante » ou team « souple et généreuse », votre quête s’arrête ici, au cœur du Bouscat.
Chez Nennella Mia : ambiance, service et choix de pizzas inspirées de Naples et de Rome
Pousser la porte de Nennella Mia, c’est comme prendre un billet d’avion sans les valises. L’ambiance est électrique, chaleureuse, ça parle fort, ça rit, et surtout, ça sent divinement bon.
Sur place : four, odeurs, dressage et conseils pour choisir votre style de pâte
Venez voir notre four trôner dans la cuisine comme un dieu italien. Nos serveurs, de vrais passionnés, sauront vous guider : vous voulez une expérience volcanique ? Goûtez notre napolitaine. Vous voulez de la texture ? On a ce qu’il vous faut.
À partager : accords boissons, antipasti et expérience conviviale
La pizza ne voyage jamais seule. Accompagnez-la d’un verre de vin italien ou d’une bière artisanale, partagez quelques antipasti gorgés de soleil, et laissez-vous emporter par la Dolce Vita bordelaise.
FAQ : Vos questions sur la pizza italienne
La pizza italienne est-elle toujours fine ?
Non ! Si la napolitaine est fine au centre, elle est épaisse sur les bords. La romaine est fine partout, et la pizza sicilienne peut même être très épaisse et moelleuse.
Quelle est la pizza la plus digeste ?
C’est celle qui a bénéficié d’une longue fermentation (minimum 24h) et d’une hydratation maîtrisée, comme chez Nennella Mia.
Comment savoir si une pizza est artisanale ?
Regardez l’aspect irrégulier de la pâte et la qualité visuelle des ingrédients. Une pizza parfaite n’est jamais symétrique !
Alors, faim de vérité ? Ne laissez pas vos papilles attendre plus longtemps. Réservez votre table chez Nennella Mia au Bouscat dès maintenant et venez trancher le débat par vous-même !
Finalement, peu importe que vous soyez séduit par la finesse absolue d’une plaque romaine ou par le bord gonflé d’une merveille napolitaine, l’important reste l’émotion du premier coup de dent. Une bonne pâte, c’est avant tout du temps, de l’amour et des produits qui chantent le terroir sans fausse note. On espère que ce petit voyage entre les textures vous aura donné autant faim que moi en vous l’écrivant ! Si vous passez près du Bouscat, venez donc nous voir pour mettre ces mots en pratique. On ne discute jamais mieux de la tradition qu’avec une part fumante à la main, non ? À très vite autour d’une table ! Contactez-nous pour réserver ou plus d’infos.
FAQ
La croûte napolitaine est-elle indigeste car épaisse ?
Pas du tout ! Ce bord gonflé, le fameux cornicione, est rempli de bulles d’air grâce à une fermentation longue de 48h à 72h. C’est justement cette alvéolage qui le rend incroyablement léger sous la dent.
Pourquoi la pizza romaine est-elle si craquante ?
C’est l’ajout d’une touche d’huile d’olive dans la pâte et une cuisson plus lente à une température légèrement inférieure au four napolitain qui permettent d’extraire toute l’humidité pour obtenir ce biscuité unique.
Peut-on trouver des pizzas vraiment épaisses en Italie ?
Bien sûr ! Si vous allez en Sicile ou que vous goûtez la pizza al taglio (à la coupe), vous découvrirez des pâtes généreuses, hautes et alvéolées qui rappellent presque la gourmandise d’une focaccia.
Quel type de pâte est le plus traditionnel ?
Il n’y a pas un seul dogme. La Napolitaine est protégée par l’UNESCO, mais la Romaine fait partie intégrante de l’histoire italienne. La meilleure tradition, c’est celle qui respecte le temps de repos de la pâte !
