Alors, tu croyais vraiment avoir tout vu en matière de street-food à Bordeaux ? Laisse-moi te dire un secret : la pizza portafoglio, ce petit bijou de la culture parthénopéenne, vient de poser ses valises (et son four !) au Bouscat. Oublie les sandwiches fadasses mangés sur un coin de bureau — triste vie, non ? Ici, on parle d’une véritable pizza napolitaine, entière, brûlante, mais domptée par un pliage ancestral en quatre qui la transforme en compagnon de route idéal. C’est le mariage parfait entre la noblesse de l’artisanat et l’urgence de nos vies citadines. Prêt pour un aller simple sans escale vers les ruelles de Spaccanapoli ?
Uè ! Tu as déjà rêvé de croquer dans le soleil de Naples tout en te baladant sur les quais de Bordeaux ? Attention, ce que je vais te raconter va changer ta pause déj’ pour toujours. Intérêt : La pizza portafoglio, c’est l’âme de Naples pliée en quatre, prête à être dévorée. Désir : Imagine une pâte nuageuse, une sauce tomate qui chante et ce parfum de basilic frais qui te titille les narines… Action : Découvre pourquoi ce trésor de rue arrive enfin chez Nennella Mia.
Pizza portafoglio : c’est quoi cette pizza napolitaine pliée « snacking chic » ?
La pizza a portafoglio (ou pizza en portefeuille), c’est la reine mère de la street-food napolitaine. Ce n’est pas une demi-portion, non ! C’est une vraie pizza ronde, entière, mais pliée avec amour en quatre pour être tenue d’une seule main. C’est l’élégance de la simplicité : tu peux marcher, parler et te régaler sans perdre une goutte de sauce. C’est ça, le vrai snacking chic : manger comme un roi sans avoir besoin d’argenterie.
D’où vient la pizza portafoglio à Naples, et qu’est-ce qui la rend unique ?
Elle est née dans les ruelles du centre historique de Naples, là où les étudiants et les travailleurs n’avaient pas le temps de s’asseoir. Ce qui la rend unique, c’est sa flexibilité. Contrairement à une pizza classique qui doit rester droite sur son assiette, la portafoglio est souple, docile, prête à être pliée sans se briser.
Le geste napolitain : pliage « a libretto » et dégustation à la main
Le secret, c’est le pliage « a libretto » (comme un livret). On la plie une fois, puis deux. Ce geste emprisonne la chaleur et les arômes à l’intérieur. Quand tu croques dedans, c’est une explosion de saveurs qui n’ont pas eu le temps de s’échapper. C’est un corps-à-corps avec le goût !
Différences avec la pizza al taglio, la pizza fritta et la pizza classique
Ne confonds pas tout, par pitié ! La pizza al taglio est cuite en plaque, souvent plus croquante en dessous. La pizza fritta, c’est un chausson plongé dans l’huile bouillante (un délice, mais une autre histoire). La portafoglio, c’est une pizza classique, cuite au feu de bois, mais avec une pâte si hydratée et fine qu’elle permet cette gymnastique du pliage sans perdre son âme.
Quels ingrédients italiens font une vraie portafoglio (pâte, pomodoro, fior di latte) ?
Chez Nennella Mia, on ne plaisante pas avec les produits. Une vraie portafoglio, c’est un triangle d’or : une pâte de qualité, une tomate qui a vu le soleil et un fromage qui a du caractère.
Où goûter la pizza portafoglio à Bordeaux / Le Bouscat chez Nennella Mia ?
Pas besoin de prendre l’avion, mon ami. Le voyage s’arrête au Bouscat, juste à côté de Bordeaux. Chez Nennella Mia, on a ramené le four, les produits et surtout le cœur de Naples. C’est ici, et nulle part ailleurs, que tu trouveras la véritable expérience de la street-food napolitaine faite par des passionnés.
À quoi s’attendre sur place : service, ambiance napolitaine et dégustation sur le pouce
Attends-toi à du bruit, des rires, l’odeur envoûtante du bois qui brûle et l’accueil chaleureux de la famille. Tu peux la prendre et repartir, ou la déguster sur le pouce avec une bonne bière italienne. C’est vivant, c’est vrai, c’est l’Italie comme si tu y étais.
FAQ : Tout savoir sur la pizza portafoglio
- Est-ce que la pizza portafoglio est plus petite qu’une pizza normale ? Non, c’est une pizza de taille standard, simplement pliée pour faciliter la dégustation nomade.
- Peut-on choisir n’importe quelle garniture ? Traditionnellement, on reste sur la Margherita ou la Marinara pour garder la souplesse du pliage, mais on a quelques variantes gourmandes chez Nennella Mia.
- C’est pour qui ? Pour tous ceux qui veulent un repas de qualité, authentique et rapide, sans faire de compromis sur le goût.
Alors, qu’est-ce que tu attends ? Ton portefeuille mérite d’être rempli de bonnes choses, et ta main aussi ! Réserve ta table ou viens nous voir directement chez Nennella Mia au Bouscat pour croquer dans la vraie Naples !
Au fond, choisir la pizza portafoglio, c’est refuser de sacrifier la qualité sur l’autel de la rapidité. Chez Nennella Mia, on a gardé ce respect sacré pour l’ingrédient — cette tomate qui a pris des couleurs sous le Vésuve et cette pâte qui a patiemment attendu son tour. Que tu sois un étudiant pressé ou un gourmet en balade, ce geste de plier la pizza « a libretto » change tout : les saveurs restent emprisonnées jusqu’à la première bouchée. Alors, passe nous voir, attrape ton portefeuille (le bon, celui qui se mange !) et laisse la magie opérer lors de ta prochaine pause déjeuner. Contacte-nous pour toute réservation ou question.
FAQ
Comment manger une pizza portafoglio sans se tacher ?
C’est tout l’intérêt du pliage « a libretto » ! En la pliant en quatre dans son papier sulfurisé, vous créez une sorte de cône protecteur qui maintient la sauce et le fromage fondu bien à l’abri à l’intérieur.
La pâte est-elle différente d’une pizza classique ?
C’est la même base de qualité, mais elle doit être particulièrement souple et bien hydratée. Une pâte trop croquante se briserait au moment du pliage, perdant ainsi tout son charme nomade.
Est-ce une invention récente pour les touristes ?
Pas du tout, c’est une institution historique à Naples ! Les vendeurs de rue la proposaient déjà il y a des décennies aux travailleurs du centre-ville qui n’avaient pas le temps de s’attabler.
Pourquoi choisir la portafoglio plutôt qu’une part de pizza ?
Parce qu’une part (al taglio) est souvent réchauffée, alors que la portafoglio est une pizza entière, préparée et cuite à la minute devant vos yeux pour une fraîcheur absolue.
