Est-ce que tu t’es déjà demandé pourquoi, d’un quartier à l’autre de l’Italie, ton assiette change radicalement de visage ? C’est toute la magie de la botte ! Entre le réconfort d’un bord gonflé à Naples et le craquant d’une feuille de papier à Rome, les types de pizza racontent des siècles de terroirs et de mains enfarinées. On ne parle pas juste de nourriture ici, mais d’une véritable géographie du goût. Allez, installe-toi, je t’emmène faire le tour des fours — de la Sicile jusqu’aux rues de Manhattan — pour que tu deviennes enfin le boss des commandes le samedi soir.
Types de pizza : quels styles existe-t-il et comment les reconnaître ?
Ah, mon ami ! Entrer dans le monde de la pizza, c’est comme entrer dans une église à Naples : on enlève son chapeau et on respire le sacré. La pizza n’est pas qu’un simple disque de pâte avec de la sauce ; c’est un poème, une histoire d’amour qui se décline en mille accents. Que tu sois un puriste du bord gonflé ou un amoureux du croquant qui chante sous la dent, reconnaître un style, c’est respecter l’artisan qui a mis son âme dans le pétrin.
Pourquoi la pâte, le four et la garniture changent tout d’un style à l’autre
Tu vois, la pizza, c’est une alchimie. Change un seul élément, et tu changes de pays, de souvenir, d’émotion. Un four à bois qui crache ses 450 degrés ne traite pas la pâte comme un four électrique romain. La farine, c’est le squelette ; l’eau, c’est le sang ; et le feu, c’est l’étincelle de vie. Sans une fermentation lente, ton estomac criera vengeance. Chez Nennella Mia, on sait que chaque bulle d’air dans la corniche raconte si le pizzaiolo a été patient. Si tu négliges la qualité de la tomate ou l’origine de l’huile, tu ne sers pas une pizza, tu sers un mensonge !
À ce sujet, découvre notre guide des ingrédients pizza napolitaine pour en savoir plus sur la qualité essentielle des produits.
La pizza napolitaine : corniche alvéolée, mozzarella di bufala et cuisson au four à bois
C’est la Reine, la Mamma de toutes les pizzas ! Elle doit être souple, tendre, presque comme un nuage qui a bronzé au soleil de la Méditerranée. Chez Nennella Mia, on ne plaisante pas avec le dogme : la tomate San Marzano qui a poussé dans la terre volcanique et la Mozzarella di Bufala qui fond comme un baiser.
Les marqueurs : hydratation de la pâte, fermentation, cornicione
Le secret ? Une hydratation généreuse et une fermentation de 24 à 48 heures. C’est ce qui crée ce cornicione – ce bord haut et alvéolé, tacheté comme la peau d’un léopard par la caresse des flammes. Elle cuit en 60 à 90 secondes, pas une de plus !
Les classiques : Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi
La Margherita (tomate, mozzarella, basilic) est le drapeau de l’Italie. La Marinara, c’est l’humilité absolue : ail, origan, tomate. C’est là qu’on juge le vrai savoir-faire.
La pizza romana : fine, croustillante, huile d’olive et cuisson plus longue
Si la napolitaine est un nuage, la romaine est un parchemin croustillant. Ici, on cherche le scrocchiarella, ce bruit de craquement qui réveille les papilles.
Romana “tonda” vs “in teglia” : deux textures, deux usages
La tonda est plate, fine, sans bord prononcé, parfaite pour un dîner élégant. La teglia, cuite sur plaque, est plus haute, alvéolée et se déguste souvent à la coupe dans les rues de Rome.
Garnitures typiques : pecorino, guanciale, carciofi, rucola
On est sur des saveurs fortes, franches. Le gras du guanciale qui fond ou la force du pecorino romano, c’est un festival de caractère.
De la Sicilienne à la New-Yorkaise : teglia généreuse, parts pliables et recettes iconiques
La Sicilienne : pâte haute, focaccia, sauce tomate et origan
C’est la générosité de la grand-mère sicilienne. Une pâte épaisse, moelleuse comme une focaccia, souvent rectangulaire, avec une sauce tomate riche et parfois des anchois pour le tempérament.
La New-Yorkaise : grande pizza, mozzarella fondante, part “fold”
L’héritière des immigrés italiens. Une pizza immense, une pâte qui a du ressort pour pouvoir être pliée en deux (le fameux ‘fold’) et mangée en marchant dans le tumulte de Manhattan.
Pour approfondir, visite notre page dédiée à la pizza napolétana.
Où goûter différents styles de pizza à Bordeaux / Le Bouscat (sans se tromper)
Bordeaux bouillonne, mais attention aux mirages ! Pour trouver la vraie émotion napolitaine, il faut chercher les mains enfarinées et l’odeur du feu. Ne te perds pas dans les chaînes sans âme.
L’expérience Nennella Mia : four, service, ambiance et pizzas à partager au Bouscat
Pousser la porte de Nennella Mia au Bouscat, c’est prendre un billet direct pour les quartiers espagnols de Naples. Ici, le four est le cœur battant de la maison. On t’accueille avec le sourire, le bruit des verres qui trinquent et cette odeur de pâte levée qui te prend par les épaules.
Sur place : timing de sortie du four, accords boissons, partage à table
Une pizza n’attend pas ! Elle se mange brûlante, dès qu’elle quitte la pelle. Accompagne-la d’une bière artisanale italienne ou d’un vin du Vésuve, et partage tes parts. La pizza, c’est le partage ou ce n’est rien.
À emporter : conservation, réchauffage, conseils pour garder le croustillant
Tu l’emportes ? Ouvre un peu le carton pour laisser l’humidité s’échapper. Et si elle a tiédi, ne passe jamais, au grand jamais, une pizza au micro-ondes ! Une poêle bien chaude deux minutes, et elle retrouvera sa superbe, comme par magie.
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Au final, peu importe que tu sois de la team « nuage » ou de la team « croquant », l’essentiel réside dans le respect du produit et du temps. Une bonne pâte ne ment jamais, tu sais. Alors, la prochaine fois que tu te poseras la question devant un menu, souviens-toi que chaque style a sa propre âme, son propre rythme. On t’attend au Bouscat pour passer de la théorie à la pratique car, entre nous, rien ne vaut une pizza fumante qui sort du bois pour mettre tout le monde d’accord. On sort les verres, on prépare le pétrin, et on t’attend avec la passione habituelle de la famille.
Réserve ta table ou contacte-nous pour goûter à la vraie tradition !
FAQ
Pourquoi la pizza napolitaine est-elle si souple ?
C’est grâce à une hydratation élevée et une cuisson ultra-rapide à 450°C qui saisit la pâte sans l’assécher, préservant ainsi l’humidité au cœur de la mie.
C’est quoi exactement la pizza « al taglio » ?
C’est la pizza à la coupe, emblématique de Rome, cuite sur de grandes plaques rectangulaires et souvent vendue au poids pour être dégustée sur le pouce.
Quel style de pizza est le plus digeste ?
La napolitaine traditionnelle l’emporte souvent grâce à sa fermentation très longue (24 à 48h) qui permet aux levures de prédigérer les sucres de la farine pour ton estomac.
Peut-on cuire une vraie pizza dans un four domestique ?
C’est difficile, car un four de cuisine plafonne à 250°C, alors qu’une pizza authentique exige une chaleur brutale pour obtenir ce contraste unique entre le saisi et le moelleux.
