On en parle souvent entre deux services ici à Bordeaux, mais soyons honnêtes : le secret d’une véritable pâte à pizza italienne, ce n’est pas juste de l’eau et de la farine jetées au hasard dans un pétrin. C’est une question de patience, presque de dévotion — et d’un peu d’amour, bien sûr. À la pizzeria Nennella Mia, on respecte cette alchimie sacrée héritée de Naples où chaque gramme de farine 00 compte pour obtenir cette élasticité légendaire. Pourquoi se contenter d’une croûte banale quand on peut viser l’excellence aérienne ? Allez, je vous emmène dans les coulisses du métier, là où la magie opère vraiment sous l’œil attentif du pizzaiolo.
Finalement, que vous tentiez l’aventure dans votre cuisine ou que vous veniez nous voir à Bordeaux pour croquer dans une cornicione bien gonflée, l’essentiel reste le respect du temps. On ne brusque pas une pâte qui a besoin de reposer vingt-quatre ou quarante-huit heures ! C’est ce travail invisible, souvent ingrat mais tellement gratifiant, qui fait la différence entre un simple repas et une expérience sensorielle napolitaine authentique. Vous n’avez plus qu’à sauter le pas, tester vos propres mélanges ou, plus simplement, venir vérifier si nos promesses tiennent la route autour d’une table chez Nennella Mia. On vous garde une place ? Besoin d’un conseil ou d’une table ? Contactez-nous.
FAQ
Quelle farine choisir pour une pizza napolitaine ?
Le choix se porte obligatoirement sur une farine de blé tendre type 00, de préférence avec une force boulangère (W) située entre 250 et 310 pour supporter de longues fermentations.
Faut-il ajouter de l’huile d’olive dans la pâte ?
Dans la pure tradition de la pâte à pizza italienne napolitaine, l’huile est proscrite. On ne l’ajoute qu’à la sortie du four ou sur la garniture pour ne pas alourdir la structure de la mie.
Combien de temps de repos est nécessaire ?
La patience est votre meilleure alliée : un minimum de 24 heures à température contrôlée est essentiel pour développer les arômes et rendre la pâte légère et digeste.
Peut-on utiliser de la levure chimique ?
Absolument pas. Seule la levure de boulanger fraîche, sèche ou le levain naturel permettent d’obtenir la fermentation biologique indispensable à une croûte aérienne.
