On dit souvent que la vérité est dans le juste milieu, mais quand on parle de pizza épaisse ou fine, on touche au sacré ! Imaginez un instant : le craquement d’une pâte étalée à la main, si fine qu’elle laisse passer la lumière, ou alors cette mie alvéolée, presque aérienne, qui supporte fièrement une Mozzarella di Bufala fondante. Chez Nennella Mia, on sait que ce choix divise même les familles les plus unies de Bordeaux. C’est un voyage sensoriel qui dépend de votre humeur, de la météo, et surtout de ce besoin viscéral de retrouver le goût authentique de l’Italie dans votre assiette, sans compromis sur la qualité.
Pizza épaisse ou fine : comment choisir selon vos envies ?
Mamma Mia ! Entrez dans ma cuisine, approchez du four ! Vous entendez ce crépitement ? C’est le chant de l’Italie qui s’exprime. Entre la pizza à pâte fine et celle à bordure généreuse, c’est un débat qui enflamme les tablées de Naples jusqu’à Bordeaux. Choisir, ce n’est pas seulement décider de l’épaisseur d’un morceau de pain, c’est choisir l’émotion que l’on veut vivre. La pizza, c’est une déclaration d’amour, et chaque palais a son propre langage.
Pâte fine croustillante vs pâte épaisse moelleuse : les vraies différences
D’un côté, nous avons la grâce de la finesse : une pâte qui craque sous la dent, légère comme une plume, où chaque ingrédient danse une tarentelle sur une base discrète. De l’autre, la pizza alta, un nuage de gourmandise, une mie alvéolée qui absorbe les parfums de l’huile d’olive et de la tomate. Pourquoi est-ce si important ? Parce que la pâte est l’âme de la pizza. Sans une maîtrise parfaite du temps et du feu, on ne sert pas une pizza, on sert un simple disque de farine. Chez Nennella Mia, on traite la pâte comme un nouveau-né : avec patience et passion.
La pâte fine croustillante : méthode italienne, cuisson et texture
Hydratation, fermentation et étalage (à la main)
Écoutez bien le secret de Marco : une pâte fine ne veut pas dire une pâte sèche ! Tout commence par une farine de force type 00 et une hydratation précise. Chez nous, on laisse la pâte respirer, fermenter doucement pendant 48 à 72 heures. Et attention, interdiction d’utiliser un rouleau ! Ici, on travaille a mano. On caresse la pâte, on l’étire avec le geste ancestral pour chasser l’air vers les bords, créant cette finesse centrale qui va sublimer les saveurs.
Cuisson au four : chaleur, pierre, cornice et croustillant
Le four est un dragon qu’il faut dompter. À 450 degrés, la rencontre entre la pierre brûlante et la pâte crée un choc thermique magique. En moins de 90 secondes, le dessous devient croustillant tandis que le cornicione (le bord) gonfle, se marbre de taches brunes — ce qu’on appelle la ‘peau de léopard’ — signe d’une fermentation parfaite.
La pâte épaisse moelleuse : mie, alvéoles et gourmandise
Farine, levure, temps de pousse et maturation
Pour les amateurs de tendresse, la pâte épaisse demande une science de la levée encore plus complexe. On cherche ici une structure alvéolée, comme une éponge qui attend de capturer le nectar de la garniture. C’est une question de maturation : plus elle est longue, plus la pizza sera digeste et parfumée. Découvrez tous les secrets de la pâte pizza napolitaine fine ou épaisse.
Garnitures généreuses : mozzarella, pomodoro, salumi et verdure
Sur une base généreuse, on ne lésine pas ! On dépose avec amour notre sauce tomate San Marzano — rouge comme le soleil du Vésuve — et notre Mozzarella di Bufala qui fond comme un rêve. Que ce soit un salami piquant ou des légumes grillés du marché, chaque produit doit être à la hauteur de cette base royale.
À Bordeaux / Le Bouscat : quel style de pizza plébiscitent nos clients ?
Ici au Bouscat, nos clients sont des connaisseurs ! Si la légèreté de la pâte fine séduit les déjeuners rapides et élégants, la générosité d’une pâte bien travaillée rassemble les familles le soir. À Bordeaux, on aime le terroir, on aime ce qui a du goût et du caractère. Pour découvrir davantage sur notre pizzeria napolitaine à Bordeaux, visitez notre page dédiée.
Chez Nennella Mia : une expérience en salle qui change la perception de la pâte
Ambiance, service et moment convivial autour du four
Passer la porte de Nennella Mia, c’est quitter Bordeaux pour un instant à Naples. L’odeur du feu de bois vous saisit dès l’entrée. Vous voyez le Pizzaiolo s’activer, la farine voler, et vous comprenez que chaque pizza est une œuvre unique. Le service ? Souriant, bruyant de vie, chaleureux comme un dimanche en Italie.
Sur place ou à emporter : quelles pâtes tiennent le mieux au trajet ?
Un conseil d’expert : si vous venez manger sur place, la pâte fine est une révélation de croustillant immédiat. Pour la livraison ou la vente à emporter, une pâte légèrement plus structurée garde mieux la chaleur et la texture pendant le trajet jusqu’à votre salon. Mais quelle que soit votre préférence, chez Nennella Mia, le plaisir est garanti !
FAQ : Les questions de nos gourmets
Quelle est la pizza la plus légère ? C’est la Marinara sur pâte fine, simple et digeste.
Pourquoi ma pizza est-elle molle au milieu ? C’est souvent un excès de sauce ou une cuisson trop courte. Chez nous, le choc thermique assure une tenue parfaite !
Alors, prêt à trancher le débat ? Venez goûter la différence ! Réservez votre table dès maintenant chez Nennella Mia au Bouscat ou commandez vos pizzas préférées pour une soirée inoubliable. A presto !
En fin de compte, que vous penchiez pour la finesse absolue d’un disque de pâte croustillant ou pour la gourmandise d’une cornicione bien gonflée, l’important réside dans le respect du produit. Une fermentation de 72 heures et un passage éclair à 450 degrés font toute la différence, croyez-en mon expérience de passionné. La prochaine fois que vous passerez nous voir au Bouscat, laissez votre instinct commander — ou mieux, demandez-moi conseil ! Après tout, la meilleure pizza, c’est celle qu’on déguste avec le cœur, entouré de ceux qu’on aime, avec le bruit de la vie qui bat son plein autour du four. A presto !
FAQ
Comment reconnaître une pâte bien fermentée ?
C’est la fameuse ‘peau de léopard’ ! Ces petites taches brunes sur le bord gonflé sont le signe d’une maturation longue, garantissant une pizza légère, savoureuse et surtout très facile à digérer.
La pizza fine refroidit-elle plus vite ?
C’est mathématique, la finesse perd sa chaleur plus rapidement qu’une pâte charnue. C’est pourquoi je conseille de la déguster sur place chez Nennella Mia, à peine sortie du feu, pour profiter de son craquant originel.
Peut-on mettre autant de garniture sur une pâte fine ?
Attention au drame ! Une pâte fine demande de la retenue pour ne pas s’effondrer sous le poids. Pour les amateurs de Burrata crémeuse et de montagnes de Prosciutto di Parma, une base plus structurée et épaisse est souvent préférable.
