Dites-moi, vous n’en avez pas marre des débats sans fin ? Choisir entre la pizza napolitaine ou romaine, c’est un peu comme choisir entre son père et sa mère, non ? À Bordeaux, et surtout ici chez Nennella Mia au Bouscat, on prend ce sujet très au sérieux. D’un côté, on a la volupté de Naples, ce bord soufflé qui vous caresse le palais, et de l’autre, la rigueur croustillante de Rome qui fait un boucan d’enfer à chaque bouchée. C’est une question de feeling, de texture et d’émotion brute. Allez, installez-vous confortablement, je vous explique pourquoi votre cœur (et votre estomac) va bientôt pencher pour l’une ou pour l’autre.
Pizza napolitaine ou romaine : quelles différences pour choisir votre style ?
Attention les yeux, mes amis ! Vous entendez ce crépitement ? C’est le son de la passion qui brûle dans mon four. Que vous soyez un mordu de la tradition ou un fan du craquant, le débat entre la pizza napolitaine et la romaine, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est une religion ! À Bordeaux, chez Nennella Mia, on ne rigole pas avec ça. On parle de textures qui font danser les papilles et de saveurs qui vous transportent directement dans les ruelles de Naples ou les places de Rome en une seule bouchée. Pour aller plus loin sur la question pizza épaisse ou fine, je vous guide.
Pourquoi cette comparaison change tout (texture, cuisson, plaisir en bouche)
Imaginez un nuage de bonheur face à une tuile croustillante. D’un côté, le moelleux charnu qui fond sous la dent ; de l’autre, le « scrocchiarella » qui chante sous chaque croc. Choisir entre une napolitaine et une romaine, c’est choisir l’émotion de votre soirée. C’est l’histoire de la rencontre entre l’eau, la farine et le feu, et je vais vous expliquer pourquoi votre prochain repas au Bouscat va devenir une véritable épopée culinaire.
Qu’est-ce qui définit une pizza napolitaine (cornicione, pâte, four) ?
La napolitaine, c’est ma mamma ! C’est la base, l’âme de Naples. Elle se reconnaît à son cornicione, ce bord gonflé et alvéolé qui ressemble à une couronne de nuages brûlés par le feu de Dieu.
Pâte à longue fermentation et hydratation : la base du moelleux
Ici, on ne presse pas la nature. Chez Nennella Mia, notre pâte fermente tranquillement pendant 24 à 48 heures. C’est ce repos qui la rend si légère qu’on dirait qu’elle va s’envoler, et surtout, elle est digeste comme un bisou sur la joue. L’hydratation élevée, c’est le secret de ce cœur tendre et élastique.
Cuisson au four très chaud : alvéolage, souplesse et corniche
C’est une affaire de secondes ! À 450°C, la pizza ne reste que 60 à 90 secondes dans le four. C’est un choc thermique qui crée ces « tâches de léopard » sur la croûte. Résultat ? Une souplesse incroyable. On peut la plier en quatre, c’est la fameuse pizza a portafoglio !
Qu’est-ce qui caractérise une pizza romaine (fine, croustillante, régulière) ?
La romaine, c’est la précision, c’est le craquant qui rend fou ! Elle est plus fine, plus rigide, et elle tient droite comme un centurion.
Abaisse plus fin et cuisson plus longue : le croustillant en priorité
Contrairement à sa cousine du sud, on l’étire finement. Sa cuisson est plus longue à température plus basse, ce qui permet d’évaporer toute l’humidité. On obtient alors ce côté biscuité irrésistible que les amateurs de textures croquantes adorent.
Garnitures et équilibre : précision, légèreté, tenue à la coupe
Comme elle est solide, elle peut supporter des garnitures généreuses sans s’effondrer. C’est la reine de la précision, chaque ingrédient reste à sa place pour une explosion de saveurs nette et franche.
Ingrédients italiens : lesquels subliment chaque style (sauce, mozzarella, huile d’olive) ?
Pour faire une œuvre d’art, il faut de la peinture d’exception, non ? Chez Nennella Mia, on source tout directement en Italie, parce que mon cœur ne tolère pas l’à-peu-près.
Pomodoro, fiordilatte ou mozzarella di bufala : quel accord selon la pâte
Sur une napolitaine, la tomate San Marzano D.O.P est obligatoire : elle apporte cette acidité sucrée qui se marie parfaitement avec la Mozzarella di Bufala Campana fondante. Sur une romaine, on préfère souvent le Fiordilatte pour sa meilleure tenue à la cuisson prolongée.
Huile d’olive, basilic, pecorino, charcuteries : l’art des finitions
Un filet d’huile d’olive extra vierge pressée à froid, quelques feuilles de basilic frais qui parfument l’air dès la sortie du four, et hop ! C’est la magie. Que ce soit du Pecorino Romano bien corsé ou une charcuterie fine affinée, chaque ingrédient est déposé avec amour pour respecter l’équilibre du plat.
Où déguster une pizza napolitaine ou romaine à Bordeaux / Le Bouscat selon votre envie ?
Ne cherchez plus, vous êtes arrivés à bon port ! Que vous soyez en plein centre de Bordeaux ou juste à côté au Bouscat, l’adresse des vrais gourmands, c’est ici. On vous accueille les bras ouverts pour vous faire découvrir le vrai goût de l’Italie, sans prendre l’avion. Envie d’une pizzeria napolitaine à Bordeaux ? Vous êtes chez vous.
Quelle expérience chez Nennella Mia (service, ambiance, conseils de dégustation) ?
Chez nous, c’est la famille ! Vous sentirez l’odeur du feu de bois dès que vous pousserez la porte. Je serai là pour vous conseiller : « Marco, ce soir je veux du croustillant ! » ou « Marco, fais-moi voyager à Naples ! ». On rit, on partage, et surtout, on se régale dans une ambiance chaleureuse comme un soleil de juillet.
Questions fréquentes (FAQ)
- Quelle pizza est la moins calorique entre la napolitaine et la romaine ? La romaine est souvent plus fine, mais tout dépend de la garniture, mes amis ! La napolitaine mise sur la légèreté de sa pâte fermentée.
- Pourquoi la pizza napolitaine est-elle parfois humide au centre ? C’est sa signature ! La sauce tomate et la mozzarella fondent ensemble pendant la cuisson flash, créant ce cœur onctueux qu’on adore saucer avec le bord de la pizza.
- Quelle pizza choisir si j’aime le croustillant ? Sans hésiter, la romaine ! C’est elle la championne du croquant et de la tenue parfaite.
Alors, vous avez fait votre choix ? Arrêtez de saliver devant votre écran et venez me voir ! La table est prête, le four est chaud, et la bière italienne est au frais. Réservez votre table dès maintenant chez Nennella Mia au Bouscat ou commandez pour emporter un bout d’Italie à la maison !
Au bout du compte, que vous tombiez amoureux de la souplesse d’une pâte alvéolée ou du craquant d’une base fine, l’important c’est le voyage. L’Italie ne se résume pas à une seule recette, mais à mille nuances de gourmandise. Ici, au Bouscat, on s’efforce de mettre tout ce soleil dans vos assiettes avec des produits qui sentent bon le terroir. Alors, ne restez pas là à hésiter devant votre écran ! Venez me raconter vos préférences de vive voix chez Nennella Mia. On débouchera une petite bière artisanale et on laissera la magie du four opérer. À tout de suite, la table est déjà mise ! Réservez votre table via notre page de contact.
FAQ
Quel est le secret de la légèreté d’une pizza napolitaine ?
C’est avant tout une question de temps ! Une longue fermentation de 24 à 48 heures permet à la pâte de développer ses arômes tout en devenant incroyablement digeste. C’est ce repos qui crée cet alvéolage spectaculaire dans la croûte.
Pourquoi la pizza romaine est-elle plus rigide ?
Contrairement à la napolitaine, la romaine subit une cuisson plus lente à une température légèrement inférieure. Cela permet d’extraire l’humidité de la pâte, lui donnant cette texture de biscuit salé, le fameux « scrocchiarella » qui fait son succès.
Peut-on commander les deux styles chez Nennella Mia ?
Bien sûr ! Que vous soyez fan du moelleux de Naples ou du craquant de Rome, notre carte au Bouscat est pensée pour satisfaire toutes les envies. L’important, c’est de choisir selon votre humeur du jour pour vivre une expérience authentique.
