Vous avez déjà croisé ce genre de perfection, non ? Une pâte qui gonfle, qui respire, presque vivante sous les doigts. Ici, chez Nennella Mia à Bordeaux, on ne rigole pas avec ça. Entre nous, le véritable secret de la pâte à pizza napolitaine ne tient pas dans une formule chimique complexe dénichée dans un grimoire, mais dans une patience de saint. C’est cette alchimie entre une farine de force, une eau pure et, surtout, ce temps de repos infini qui change tout. On parle d’hydratation, bien sûr, mais surtout de passion. On oublie souvent que la simplicité est ce qu’il y a de plus difficile à maîtriser — un peu comme un solo de jazz bien placé — surtout quand on cherche ce fameux cornicione alvéolé qui fait la fierté des pizzaiolos du Vésuve.
Finalement, pétrir une pizza, c’est un peu comme raconter une histoire — une histoire qui se mange, avec ses nuances et ses silences. On peut lire des dizaines de guides, mais rien ne remplace le ressenti, l’élasticité sous la paume ou l’odeur du feu de bois qui vient lécher la croûte dorée. C’est ce savoir-faire brut, transmis de génération en génération, que nous tentons d’honorer chaque jour dans notre établissement bordelais. Alors, si vos papilles ont besoin d’un aller simple pour les ruelles de Naples sans quitter la Gironde, vous savez où nous trouver. On vous garde une place près du four ? L’essentiel est là, dans le partage d’une tradition qui refuse de s’industrialiser. Besoin d’un conseil ou envie de réserver ? Contactez-nous.
FAQ
Pourquoi ma pâte à pizza est-elle trop dure après cuisson ?
Souvent, c’est un manque d’hydratation ou une fermentation trop courte. Le gluten n’a pas eu le temps de se détendre correctement, ce qui donne une texture compacte plutôt qu’alvéolée.
Quelle farine faut-il utiliser pour une pizza napolitaine ?
Il faut impérativement une farine de blé tendre type 00, avec une force boulangère (W) adaptée aux longues fermentations pour emprisonner les gaz de manière optimale.
Combien de temps doit reposer la pâte ?
Le secret, c’est la patience : comptez au minimum 24 heures de repos à température contrôlée pour développer les arômes et garantir une digestibilité parfaite.
