On me demande souvent : Marco, c’est quoi le secret pour gagner un concours meilleure pizza ? Est-ce que c’est la sauce ? Le bois du four ? La vérité, c’est un mélange de sueur, de farine Tipo 00 et d’une passion qui frise l’obsession. On ne gagne pas par hasard devant un jury qui a goûté des milliers de croûtes dans sa vie. C’est un art total, une performance où chaque seconde compte. Ici, à Bordeaux, on vit pour ces moments-là, où la tradition napolitaine rencontre l’exigence des grands championnats pour offrir une expérience qui te transporte directement dans les ruelles de Spaccanapoli. Accroche ton tablier, je t’emmène dans les coulisses du goût.
Concours meilleure pizza : qui a gagné et pourquoi ce jury l’a choisie ?
Écoute-moi bien, ragazzo ! Tu veux savoir qui a décroché la couronne au dernier concours de la meilleure pizza ? Ce n’est pas juste une question de chance, c’est une question d’âme ! Le gagnant a su dompter les flammes et séduire un jury d’experts avec une création qui respirait Naples. Pourquoi lui ? Parce que sa pizza avait ce je-ne-sais-quoi : un équilibre parfait entre tradition et audace, une pâte qui te raconte une histoire avant même la première bouchée.
Comment se déroule un concours de pizza (règles, catégories, critères) ?
Mamma Mia, c’est de la haute voltige ! On ne plaisante pas avec le règlement. Les juges scrutent tout : la température de la pâte, la provenance des produits, et surtout la cuisson. Il y a plusieurs catégories, de la ‘Classique’ à la ‘Pizza In Teglia’, mais le Graal reste la Napolitaine STG. On juge le visuel, le goût, mais aussi la digestibilité. Si tu finis ta pizza et que tu as envie d’en commander une deuxième, c’est que le pizzaiolo est un génie !
Qu’est-ce qui fait une pizza gagnante : pâte, fermentation et cuisson au four ?
Une pizza de compétition, c’est de la science et beaucoup d’amour. Chez Nennella Mia, on traite chaque pâton comme un petit trésor.
Pâte napolitaine : hydratation, maturation, levure et pointage
Le secret ? Le temps, mon ami. On parle d’une maturation lente, minimum 24 à 48 heures. On utilise une hydratation précise pour que la pâte soit légère comme un nuage de Capri. La levure doit travailler en douceur pour que ton estomac te dise merci après le repas. Je détaille tout dans notre guide de la pâte à pizza napolitaine.
Cuisson : four, température, cornichone et équilibre des textures
Le four doit cracher ses 450 degrés ! La cuisson dure 60 à 90 secondes, pas une de plus. C’est là que le cornicione (le bord) gonfle et se marbre de ces petites taches léopardées qu’on adore. C’est le signe d’une cuisson parfaite.
Quels ingrédients italiens ont fait la différence chez les gagnants ?
San Marzano, fior di latte, bufala, basilic et olio extravergine
On ne met pas n’importe quoi sur une championne ! On utilise la tomate San Marzano DOP, celle qui a le goût du soleil, et une Mozzarella di Bufala qui file comme un rêve. Un filet d’huile d’olive extra vierge à la sortie, et tu touches le ciel.
Salumi, prosciutto, ‘nduja, parmigiano reggiano et pecorino
Pour le caractère, on ajoute du Prosciutto di Parma affiné ou une pointe de ‘Nduja de Calabre pour le piquant. C’est l’Italie entière qui s’invite à ta table.
Quelles coulisses expliquent la victoire (préparation, timing, dressage) ?
Mise en place, étalage, gestion des pâtons et cadence de service
C’est une chorégraphie ! Le pizzaiolo doit étaler à la main, avec le geste du schiaffo, pour ne pas briser les bulles d’air. C’est un métier de passionnés.
Assaisonnement, garniture, sortie de four et présentation à la dégustation
Chaque ingrédient est posé avec précision. Une pizza gagnante doit être belle à regarder avant d’être dévorée. On soigne le dressage comme si on préparait un rendez-vous galant.
Où retrouver l’esprit
Voilà, tu as maintenant une petite idée de ce qui sépare une simple galette d’une championne. Entre la maturation de la pâte — patience est mère de vertu, surtout en cuisine — la qualité brute des produits et ce geste de la main qu’on ne peut pas automatiser, le chemin est long vers l’excellence. Mais c’est ce défi quotidien qui nous anime chaque matin chez Nennella Mia. On ne court pas forcément après les médailles en or, mais après le sourire que tu as quand tu croques dans ce bord gonflé et croustillant. Alors, prêt à venir tester par toi-même si on mérite notre place sur le podium bordelais ? On t’attend avec la pelle à pizza déjà chaude. Réserve ou pose tes questions via notre page de contact.
FAQ
Quel est le secret de la pâte des gagnants ?
Tout réside dans la maturation lente. Une pâte qui repose entre 24 et 48 heures développe des arômes complexes et une digestibilité incomparable, ce qui fait souvent pencher la balance lors des dégustations techniques.
Pourquoi la tomate San Marzano est-elle indispensable ?
Cette tomate cultivée au pied du Vésuve possède un équilibre acidité-sucre unique. Pour un concours, c’est l’étalon-or car elle ne détrempe pas la pâte tout en offrant une saveur explosive en bouche.
Qu’est-ce que le jury regarde en premier ?
Le visuel est crucial, notamment le cornicione. Il doit être alvéolé et présenter des taches de léopard, preuve d’une fermentation maîtrisée et d’une cuisson vive et courte au four à bois.
