Vous cherchez la pizza la plus mangée en Italie ? Facile: la Margherita. Ultra-simple en apparence, redoutable en vérité — elle révèle tout: pâte, cuisson, main du pizzaiolo. De Naples à Bordeaux, on l’adore; et chez nous, dans notre pizzeria napolitaine à Bordeaux, on la sert avec la même dévotion que sur via dei Tribunali. Prêts à goûter l’Italie sur une pâte ? Andiamo.
Pourquoi La pizza Margherita règne sur l’Italie ? (indice : simplicité sacrée)
Trois ingrédients. C’est tout. Pourtant cette pizza-là, elle traverse les époques sans prendre une ride – mieux, elle devient icône. Dans les ruelles de Spaccanapoli comme dans les bureaux milanais, la Margherita reste LA référence absolue (et croyez-moi, j’ai testé des dizaines de pizzerie, de Bari à Bologne). Pourquoi cette obsession collective ? Parce qu’elle incarne quelque chose de plus grand qu’une simple recette : l’essence même de l’italianità, cette façon si particulière de transformer le minimal en sublime. Rouge tomate, blanc mozzarella, vert basilic – le drapeau sur une pâte, mais attention, pas n’importe laquelle.
De Naples à Turin : un symbole national qui met tout le monde d’accord
Fascinant, non ? Dans un pays où chaque région défend bec et ongles ses spécialités locales (essayez de dire à un Romain que la carbonara se fait avec de la crème…), la Margherita transcende les querelles campanilistes. Du docker napolitain au banquier turinois, tous reconnaissent sa suprématie tranquille. J’ai vu des Siciliens bouder leur arancino pour une part de Margherita bien faite. Cette pizza simple – simplissima même – devient le terrain d’entente national, le denominatore comune qui rappelle que derrière les dialectes et les rivalités footballistiques, l’Italie sait s’unir autour d’une pâte levée avec amour.
Trois couleurs, mille histoires — basilic, mozzarella, tomate
Chaque pizzaiolo a sa version de l’assemblage parfait. Certains déposent le basilic avant cuisson (hérésie pour les puristes !), d’autres le glissent à mi-parcours ou – technique napolitaine classique – juste à la sortie du four pour préserver cette explosion chlorophyllée qui vous prend aux narines. La mozzarella, elle, raconte l’histoire des bufflonnes de Campanie ou des vaches des Pouilles selon qu’on choisit bufala ou fior di latte. Un vieux pizzaiolo de Materdei m’a confié un jour :
Envie d’aller au fond du panier ? Tout commence par la qualité des produits — tomates, farine, mozzarella — détaillés ici : ingrédients pizza napolitaine.
La pizza Margherita, la plus commandée: chiffres, habitudes, petites manies
40% des commandes. Dans n’importe quelle pizzeria italienne digne de ce nom, la Margherita représente presque la moitié des ventes – j’ai épluché les stats, interrogé des dizaines de propriétaires de Rome à Palerme. Pourquoi cette domination écrasante ? D’abord le prix : souvent la moins chère de la carte, elle reste accessible à tous (principe sacré en Italie où la pizza appartient au peuple). Puis cette certitude rassurante qu’une Margherita bien exécutée révèle instantanément le niveau d’un établissement. Impossible de tricher avec si peu d’ingrédients.
Lunch rapide ou cena en famille — elle suit tous les rythmes
Midi, quartier Prati à Rome. Les avocats en costume déboulent pour leur pizza al taglio quotidienne – rectangle de Margherita englouti debout, espresso, retour au bureau. Le soir venu, même pizza mais ambiance radicalement différente : tablées familiales qui s’éternisent, enfants qui piochent dans l’assiette des parents, grands-mères qui commentent la qualité de la mozzarella (
Pour comprendre le style, les règles et la cuisson express qui font sa signature, plongez dans l’univers de la pizza napolétana.
À Bordeaux chez Nennella Mia, La pizza Margherita façon Napoli (si, signore!)
2800 kilomètres séparent Bordeaux de Naples. Pourtant, quand je pousse la porte de Nennella Mia, l’odeur du four à bois me téléporte instantanément via dei Tribunali. Ici, la Margherita n’est pas qu’un item de carte – c’est une déclaration d’intention, un manifeste. Les propriétaires, formés dans les meilleures pizzerie napolitaines, ont importé bien plus que des recettes : l’obsession du détail, cette recherche permanente de l’équilibre parfait entre tradition et adaptation au terroir bordelais.
Levain maison, cuisson au feu de bois — croûte vivante, cornice moelleuse
48 heures. C’est le temps de maturation de leur pâte au levain naturel, patiemment nourri chaque jour comme un membre de la famille. Cette fermentation lente développe des arômes complexes, une digestibilité exceptionnelle, ces bulles caractéristiques qui éclatent sous la dent. Le four à bois, monstre de fonte qui ronronne à 480°C, cuit chaque Margherita en 90 secondes chrono – assez pour que la mozzarella fonde en gardant sa texture crémeuse, que les bords gonflent en cornicione doré, que la tomate concentre ses sucs sans brûler. J’ai vu le pizzaiolo travailler : gestes précis, rotation de la pizza à mi-cuisson, œil expert qui guette le point de cuisson idéal. Pure poésie.
Huile d’olive à la minute, basilic de fin de four — piccolo bacio
Le détail qui change tout se joue dans les dernières secondes. Pizza sortie du four, fumante. Le pizzaiolo verse un filet d’huile d’olive des Pouilles (fruité intense, notes d’artichaut), dépose délicatement les feuilles de basilic qui frémissent au contact de la chaleur sans griller. Ce
Vous voulez la goûter « comme à Naples », sans folklore ? Cap sur notre page dédiée à la pizza napolitaine authentique — promesso, c’est la même ferveur au four.
Au fond, la pizza Margherita règne parce qu’elle va droit au cœur: pâte vivante, tomate vibrante, lait qui chante — basta. À Bordeaux, chez Nennella Mia, on la prépare avec la rigueur napolitaine et une pointe de terroir. Une envie maintenant, subito ? Réservez votre part d’Italie en Click & Collect et laissez le cornicione parler.
