Nennella Mia – Pizzeria Napoletena 

Quelle est la pizzeria la plus célèbre de Naples ?

En bref :

De Da Michele à Forcella (margherita à 4€, deux choix seulement) jusqu'à 50 Kalò de Ciro Salvo face à la mer (prix gastronomiques), les meilleures pizzerias napolitaines racontent l'histoire de Naples et de la pizza napoletana. Entre tradition pure — Di Matteo et sa pizza fritta légendaire — et créativité contemporaine, chaque adresse a son âme, son four, ses secrets de pâte.

Quelle est la pizzeria la plus célèbre de Naples ?
Tu cherches la meilleure pizzeria napolitaine à Naples ? Celle où les locaux font la queue, où la pâte craque juste comme il faut, où le cornicione se gonfle en dentelle carbonisée ? Forcella, Tribunali, Mergellina — chaque quartier cache ses pépites. Des légendes centenaires aux maestri contemporains qui réinventent la tradition. Un four à 485°C, de la farine Caputo, des tomates San Marzano… et surtout, ce geste millimétré du pizzaiolo qui fait danser la pâte. Allez, on t’embarque dans les ruelles napolitaines — là où tout a commencé. Et si tu es près de la Garonne plutôt que du Vésuve, passe dire ciao à notre pizzeria napolitaine à Bordeaux — le feu et la pâte y parlent le même dialecte.

pizzeria napolitaine naples : Da Michele, la légende qui rallume Forcella

Forcella. Ce quartier populaire où tout a commencé, où la pizza était nourriture d’ouvriers avant de conquérir le monde. Da Michele ? Un mythe. Depuis 1870, la famille Condurro fait deux pizzas — point barre. Margherita et marinara. Les puristes jubilent, les touristes s’agglutinent (merci Julia Roberts), mais bon sang… cette pâte ! Élastique, souple, avec ce cornicione gonflé qui craque sous la dent. Le secret tient dans la simplicité obsessionnelle : farine Caputo, tomates San Marzano DOP écrasées à la main, mozzarella di bufala qui fond en larmes blanches. Quatre euros la margherita — oui, quatre. Dans un décor spartiate où les serveurs crient les commandes, où tu partages ta table avec des inconnus. C’est ça, l’âme napolitaine.

Adresse : Via Cesare Sersale 1/3 – Forcella

Métro Garibaldi, puis dix minutes à pied dans les ruelles. Arrive avant midi ou après 15h — sinon, patience…

Margherita, prix doux, tempo serré — tout va vite

Deux minutes au four. Pas plus. À 485°C, la pizza sort léopardée, bouillonnante, vivante. Tu la plies en libretto (comme un livre), et tu mords dedans en fermant les yeux.

Sorbillo Via dei Tribunali, la célébrité pop qui alimente la ville

Gino Sorbillo, c’est le rockstar. Cheveux gominés, sourire TV, pizza Instagram-ready. Mais attention — derrière le marketing, y’a du vrai savoir-faire ! Son grand-père vendait déjà des pizze a portafoglio dans les années 30 (ces pizzas pliées qu’on mange en marchant). Aujourd’hui ? Une queue interminable devant la devanture, des touristes japonais qui filment tout, et cette pâte… Madonna, cette pâte qui fait des bulles comme de la dentelle ! Les bords carbonisés juste ce qu’il faut, l’intérieur moelleux qui absorbe la tomate sans devenir flasque. Sorbillo aime les garnitures créatives — piennolo del Vesuvio, provola affumicata, ‘nduja calabraise — mais sa margherita reste la référence absolue du quartier.

Adresse : Via dei Tribunali 32 – Centro Storico

En plein cœur du Naples historique, entre San Gregorio Armeno et le Duomo. Prends ton ticket, installe-toi au bar d’en face avec un spritz. L’attente fait partie du jeu.

Attente longue ? Oui. Pâte souple, cornicione aérien

Une heure minimum le samedi soir. Mais quand tu vois le pizzaiolo étirer la pâte d’un geste circulaire hypnotique, quand le four crache ses flammes orange… Tu comprends. C’est du théâtre autant que de la cuisine.

Di Matteo, fritto e forno — le stop immanquable d’une balade

Là, on change de registre. Di Matteo, c’est la pizzeria napolitaine sans chichis où les locaux débarquent pour la pausa pranzo. Bill Clinton y est passé en 94 — ils ont une photo, évidemment. Mais ce qui fait courir les Napolitains, c’est leur pizza fritta. Oui, frite ! Une demi-lune de pâte fourrée ricotta-cicoli (morceaux de porc), plongée dans l’huile bouillante jusqu’à devenir dorée comme un soleil de juillet. Deux euros cinquante. Un délice coupable qui te réchauffe le ventre et l’âme. (Je me souviens, première fois à Naples, j’en ai mangé trois d’affilée — mal au bide pendant deux jours, mais aucun regret.)

Adresse : Via dei Tribunali 94 – San Lorenzo

Juste en face de San Paolo Maggiore. Repère la friteuse qui fume sur le trottoir — impossible de la rater.

Montanara, frittatine, et margherita au bon feu

La montanara ? Pizza frite puis passée au four avec tomate et parmesan. Croustillante dehors, fondante dedans. Les frittatine di pasta ? Des croquettes de pâtes béchamel qui explosent en bouche. Et leur margherita classique garde cette texture rustique, cette mâche authentique qu’on perd trop souvent ailleurs.
Da Michele, Sorbillo, Di Matteo: margherita et pizza fritta à Naples

pizzeria napolitaine naples : 50 Kalò, le geste précis de Ciro Salvo

Direction Mergellina, le Naples bourgeois face à la mer. Ciro Salvo ? Un perfectionniste. Chaque paramètre est calculé — température de l’eau, temps de levée, pH de la pâte. Résultat : une pizza contemporaine qui respecte la tradition — la pizza napolitaine authentique. Sa pâte hautement hydratée (jusqu’à 70% d’eau !) donne cette texture alvéolée unique, légère comme un nuage malgré les garnitures généreuses. Le cornicione se gonfle en cathédrale, la mie reste crémeuse. C’est de la haute couture pizzaiola — avec les prix qui vont avec (12-18€). Mais quelle expérience…

Adresse : Piazza Sannazaro 201/C – Mergellina

Vue mer, terrasse chic. Réservation conseillée — les businessmen napolitains y déjeunent.

Hydratation haute, digestibilité, équilibre — mamma mia

Tu sors de là sans cette sensation de lourdeur typique. La fermentation longue (minimum 24h) décompose les sucres complexes — ton estomac te remercie. Ciro explique tout ça avec passion si tu demandes. Un vrai professore della pizza.

Starita a Materdei, tradition cinématographique et pâte joyeuse

1901. Antonio Starita ouvre sa première pizzeria napolitaine. Sophia Loren y tourne
50 Kalò et Starita: pâte légère, cornicione aérien, Mergellina

Brandi, la Margherita royale — légende et controverse

1889. La reine Margherita de Savoie visite Naples. Raffaele Esposito lui prépare trois pizzas — dont une aux couleurs de l’Italie : rouge tomate, blanc mozzarella, vert basilic. La margherita est née. Vraie histoire ou légende marketing ? Les historiens débattent encore. Ce qui est sûr : Brandi surfe sur cette gloire depuis 130 ans. Les murs sont couverts de photos de célébrités, les prix ont triplé (15-20€), les serveurs en costume te racontent l’histoire pour la millième fois… Pourtant. Pourtant leur pizza reste correcte — pas transcendante, mais honnête. Le four à bois centenaire fait son job, la mozzarella fior di latte fond comme il faut.

Adresse : Salita S. Anna di Palazzo 1/2 – Chiaia

Entre Via Toledo et Piazza Plebiscito. Location premium, ambiance touristique assumée.

Historique, touristique, à juger sans préjugés

Y aller une fois, pour l’histoire. Mais si tu veux comprendre la pizza napolitaine d’aujourd’hui, pousse plutôt chez les artisans moins médiatisés.

La Notizia, l’école d’Enzo Coccia — technique, terroir, respect

Enzo Coccia, c’est le philosophe de la pizza. Chaque ingrédient a son producteur attitré — les tomates de Gennaro à Nocera, la mozzarella de Mimmo à Caserta… Il connaît leurs prénoms, leurs méthodes, leurs terres. Sa pizzeria napolitaine au Vomero ressemble plus à un laboratoire gastronomique qu’à une trattoria classique. Deux cartes : pizzas traditionnelles et Curieux des produits derrière la saveur ? Jette un œil aux ingrédients de la pizza napolitaine — tout part de là.
Brandi et La Notizia à Naples: margherita historique et terroir
Voilà. De Da Michele et ses quatre euros mythiques à Enzo Coccia et sa philosophie du terroir, tu as maintenant la carte des meilleures pizzerias napolitaines. Naples, c’est ça : tradition farouche et innovation constante, queues interminables et découvertes cachées. Un conseil ? Commence par Forcella un midi, termine au Vomero le soir. Entre les deux, laisse-toi porter. Et surtout — surtout ! — oublie tes repères. La vraie pizza napolitaine se plie, se mange brûlante, te tache la chemise. C’est le prix de l’authenticité. Et si l’envie te prend à Bordeaux, notre carte des pizzas t’attend — on garde une table au chaud.

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